原来中国城的大三元饭店开门后,整整一个夏天,熙熙攘攘,食客络绎不绝。 每天中午的自助餐要排队才能吃上。究其原因,第一,菜式大众化,符合大多数食客的口味。从北方的面食到广东萝卜糕,从东北粉条子炖肉到台湾红烧猪脚,让食客们耳目一新,大快朵颐。 第二,当时的店面有老马打理。别看老马炒菜不怎么样(主要是我没吃过,嘿嘿),他的那张嘴是亚城能掰乎的首席。那才叫见人说人话,见鬼说鬼话。把男女老少中外食客全都哄的高兴,以为老马真的体贴人呢。其实,老马这人还真有点饭店经验,毕竟是老饭店业出身的。当时的菜宵比较细腻,搭配得当,看上去卖相很好,令客人食指大动。这三个因素,使得大三元饭店红火了一下天。后来,因为什么原因,老马不再前面了。 东主小李自己连炒带管的,前后的钱自己赚。 可是,眼看着这菜式和前面的管理就慢慢地松懈下来。首先,菜式不再翻新。也可能是成本原因,也可能是厨师不动脑子。如果是原料太贵,可以考虑用些便宜的东西。只要认真做,客人照样会很喜欢。据我观察,问题在于菜式卖相不好,几乎全部是黑了呼拉的东西。而且,看上去不新鲜,好像放了很长时间。 什么鱼香茄子,麻婆豆腐,基本不见了。偶尔也能碰上,但是做工似乎粗糙了。有次,凉拌细粉条,居然没有用剪子剪成小段的。用筷子,用夹子,全不管用。因为太长了。多长呢,如果你把粉条夹起来,可以走到厨房门口了。如果老马在的话,这种事情就不会出现。可见,或者厨房的人不再细心,或者管理不到位。但是,客人看到这种样子,就会慢慢地不来了。现在,食客来了后,基本没有人寒暄,就是闷头吃饭。 过去老马在时候那种热气腾腾的气氛不见了。 所谓人气越来越冷了。饭馆能够兴隆,不外就是饭菜做得好,应酬的好这两个因素。 过去,两个生财的因素全有。现在,一个也没有。 最近去,居然暖气也不够。吃完凉拌黄瓜, 就只剩下哆嗦了。 赶紧回车里享受会儿暖气才缓过来。 可惜啊,好不容易有个吃北方面食和可口饭菜的地方,眼看着就成了秋后的树叶,稀里哗啦往下掉了。
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