一个月前,陪我们家的东北太太去位于和平超市边上的东北菜馆吃饭。周四晚上去的。结果发现那地方黑灯了。 觉得有点意外。 印象里,这家菜馆也开张没多长时间。开始的时候,生意满红火的。去了三四次,全部是满座的样子。
这个菜馆以东北菜为招牌。 其实,说句不客气的话,东北那个地方,历史文化不发达,二百年前还是化外之地。就大众菜来说,东北菜没有成为一个体系,也没有什么特色。东北菜,如果有什么特点的话,大概就跟我们白净直爽的东北姑娘一样,本质好,也就是原料纯正罢了。至于滋味儿嘛,就不要指望了。 东北菜不甜不酸不辣不麻不苦不鲜,更没有做工和用料的讲究。 基本上处于下锅炖煮, 粗粗拉拉吃真货的半原始状态。
说来令人惋惜,我们满族人在东北那里起源。中间入主中原三百多年,最后被汉人同化,抄了老窝。 连满族也几乎不存在了。东北那块宝地儿直到清朝倒台后才开始准许汉人过去。 近百年间,山东人闯关东把关内汉族烹炒技巧带过去点。 总算让东北人这么多年知道炒着吃东西了。 饶是如此,东北这个沓嗒地儿,毕竟里是太短了,最多就是点家常菜糊弄自己。 在中华烹煮菜系中,没有一席之地。
东北菜馆,曾经有过酸菜饺子,酸菜炖白肉,粉条炖肉,乱炖菜,小鸡炖蘑菇, 这几个比较典型的东北菜。另外,我们还点过尖椒肥肠,尖椒豆皮。 炒得也不错。
前几次去的时候,正赶上菜馆开业伊始,小笼包子买一送一,吃得很开心。这次再去,女儿准备还要吃这个小笼蒸包。太太则要吃酸菜炖肉。平时太太总说东北的酸菜多好吃,粉条炖肉多香。似乎东北菜还真的拿得出手上的了台盘。 其实嘛,咱们去,也就是吃个回忆。 把小时候的岁月从吃食上找回来。也就是找找感觉,小资一把。
在北京的父母家,石景山附近,有一家东北大饭店。内部装修很好。有很多典型的东北菜。有一道炒蘑菇,一掌长的大蘑菇就给你扔锅里炒。等上了桌子,让你连吃三口,那蘑菇还剩半只呢。 心想,这东北原料就是好啊。 要是江浙人给你炒蘑菇,最多就是个指甲盖儿大的小蘑菇。人家东北的蘑菇足足有江浙的蘑菇十倍大啊。可惜,这东北人为啥不多个心眼儿,把大蘑菇切段,哪怕再码成原来的长度呢?这样子,长长的,让人怎么吃啊? 东北人嘛,心直有余, 心细不够。 不过,幸亏东北姑娘长的水准普遍不错。 弥补了东北菜的不足。
在北京的时候,老姐说,现在北京人最怕东北人和河南人。为什么呢?东北人嘴里大哥大姐地亲热,骗起人来,心黑着呢。
这话,我没敢跟我太太说。生怕影响了媳妇大姑的关系。
嘿嘿
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