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亚城中餐业的明珠---珍珠坊
新闻资讯 |
2009年03月01日 18:05
/ 作者:
老秃笔
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12
居住北美二十年,平时一大爱好就是到处吃中餐,很少吃西餐。
如果你把吃西餐作为融入主流社会的一个标准,那我肯定算是失败者了。
我一直认为,中餐是世界上独一无二的美食体系。 中餐味道变化多样,讲究色香味
俱全,无人能出其右 。抛开营养不论, 中餐之味道变化是烹调比较简单的西餐无法
比拟的。
就中国文化而言,汉字和美食是中国文化中不可或少的两大有形资产。 尤其中餐中的八大菜系,花样百出,各呈芬芳。 不但菜式之间不同,就是同一菜式由不同师傅烹调,吃到客人嘴里的味道也不同。 中餐味道好坏,全看主厨大师傅的手艺。 享受美食无异于享受有形的文化产品。
可惜,早年在国内没有机会品尝比较各大菜系。 只在四川待过一段时间,因而喜欢上四川的麻辣美食。 平时专吃四川馆子,乐此不疲二十年。 最近,我连续介绍了三家亚城的四川饭店,川霸王,老四川和川娃儿,引起了亚城美食爱好者的共鸣。
不过,四川麻辣味道只是中华美食体系的一个部分。吃完后,满嘴热辣麻,唏嘘不止,也不是所有人都能喜欢的。
这个周末,和几个友人一起去了位于亚城东北方向的珍珠坊饭店。让我品尝了不同于麻辣味道,讲究清淡, 自然, 鲜美的美食。
珍珠坊位于2500 Old Alabama Road上。
最近,各个社团在这里举行了圣诞新年春节联欢聚餐。
这个饭店设有二个大厅。有酒吧,雅座。楼上有一个可容纳百人的厅,可以唱歌,跳舞助兴。
这次,我们点了几个菜品尝。
一道上海汤品焉乌鲜(大概这个名字吧)让在座的亚城名保险专家岳京生,地产经纪陈希怡和上海来的刘兄啧啧不已。这道汤据说是上海苏浙一带的典型汤品。里面有 五六样佐料,鸡脚,猪肠片,肉类,还有蘑菇,青菜。汤色呈乳白,非常鲜美。大家迅即把这道汤品吃完,犹觉口齿余香,回味无穷。这道菜没有在菜谱上。需要向 店东要求才能享受。 吃惯了酸辣汤,混沌汤,蟹肉鱼肚羹之类的,现在才知道,平凡的佐料也可以做出这么好的汤品。看似不起眼,功夫全在其内。 说起喝汤,也许因为我在北方长大,没有喝汤的习惯。自然也没有品尝好汤的乐趣。看着几位南方朋友的享受样子,就知道这汤品对于南方同学们的重要了。
一道素炒蘑菇,看上去平淡无奇。举筷一尝,才知道其味美可口。这道蘑菇全是白色,切成四方片,里面还有名贵的白果。佩上鲜绿的蔬菜。 这道菜没有一般蔬菜的生涩素淡的毛病。口感介于荤菜和素菜之间,很有工夫。 建议食客们如过去的话,请教店东这道菜的做法。我是有了素菜不素的感觉。清炒蔬菜,一定要有这个地步,才能算炒得好。
一道酱肘子和素炒蘑菇相映成辉。 不同于别家餐馆的一大块肘子,要自己动手动刀切割,这道肘子是切成薄片,上面浇上酱汁, 才端上来。这样,客人举筷就可以吃。 可谓体谅客人,细致入微了。这道肘子,入口即化,肉香满口。叫人食指大动。 大家果然交口称赞。 连我这个平常不吃猪肉的假和尚,也忍不住吃了三片。
清蒸鱼,基本上各个南方口味的饭店都会提供。这次, 两尾中等大小的鱼端上来就让人嗅到清香的味道。蒸的火候掌握得极好。鱼体完整,些许汤汁,正好让客人沾着吃。 不知道是什么鱼种,鱼肉白嫩,毫无腥味儿。 这是我最喜欢的海鲜。所以,我也没有客气,基本上就盯住了这道鲜鱼。 这道菜的特点,鱼肉鲜嫩,没有腥味儿。 鱼肉完整入味。 作为丰年有余的象征,也作为一道可口海鲜, 客人们应该一试。
热情的店东给我们上了一道茄子炒虾。这道菜的独特之处在于,既有茄子的香味儿,还有虾的鲜嫩。裹上类似酱汁的佐料炒的。询问店东,知道这是他们的自创菜式。果然别出心裁,,味道可口。
有一道类似白切肉的冷菜。 本来是首先上来的。这是五花肉做成的,切得很薄,沁泡在佐料盘子里。似辣不辣,也是有种淡淡的肉香。 之所以最后提到,是因为搞不清应该是叫北方人常说的白切肉还是另有菜名。 不过,这道冷盘,做得很好。味道很正。肉香,做料香,很有开胃效果。
店东闲谈间说,他们做菜以自然,鲜美为特点,不刻意追求麻辣。许多菜式是自己开发创立。力求让客人有在这里品尝的美食不是别人家重复的印象。
饭店还供应上好红酒 。 佐以各种上乘菜式,让我们感觉享受了一次非常好的美食文化。这个感觉,在一般的北美中餐馆里,不会找到的。
饭店内部装饰雅致,很有品位。
一个饭店的好坏,有两大因素。菜式好坏由厨师手艺为主。管理好坏由东主水平决定。
这里要特别提到店东Eric Wang 先生 和 他美丽大方的太太Karen两位。
王先生身材高大,温和可亲,一直在默默地帮着上菜,照顾我们。
Karen 更是值得要让大家知道一下。
作为来自台湾的朋友,Karen在亚城的台湾侨胞社区亨有很高的人望。她热情诚恳,是台湾朋友社区的杰出女性。 最让我感动的,是听说她在四川大地震后,出面组织台湾大陆社区不分政治族群一起救济地震灾胞。 那次募捐到40万左右美元的善款。
Karen平时也从不以政治立场划分朋友,总是与人为善,颇有大气包容的女中豪杰气度。 整个宴会当中,Karen 和我们谈笑风生,绝口不提为大陆灾区募捐的事情。这让我非常感叹。 非常高兴地看到,台湾社区能有这样大度的女性不但为台湾社区尽力,也为大陆地区的灾胞贡献。
我认为,从大陆地区来的朋友们,尤其是从四川来的乡亲们,如果到珍珠坊来,不但要欣赏珍珠坊所提供的美食,更要特别向Eric 和 Karen 说一声,感谢他们二位以同胞大爱惠及大陆灾胞人民。 我也衷心希望,各个社区的美食爱好者们,光临珍珠坊。Eric 和 Karen 不但自己做生意,还仁心宅厚,回馈社区。 这样好的东主,大家全都应当支持。
总的说来,珍珠坊给我们提供了一次非常满意的美食之夜。不但菜式做得好,其店东的亲切宽厚更是许多中餐馆没法子比拟的。 北美各地的中餐馆多如牛毛,菜式做得好也有。可是,令客人们有这种宾至如归的感觉,给客人提供一个雅致整齐的环境,使得就餐不再是单一的吃饭,而是一种有层次的文化产品享受,只有珍珠坊能够做到这点。
开个中餐饭店容易,开个有层次有品位的饭店并不容易。
珍珠坊的具体信息,请大家点击首页中部的珍珠坊链接,可以浏览珍珠坊的菜单,地址,电话和其他信息。
最新评论
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游客
IP:74.229.90.*
发布于 2009-03-09 20:02
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去过几次,印象挺好。准备经常去。
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游客
IP:71.12.161.*
发布于 2009-03-08 23:25
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最近去过。的确干净整齐。<br>格调上,比中国城/buford hwy的这些餐馆好太多了。<br>建议:多和客人交谈,让客人有宾至如归的感觉。<br>能够做到让新客人还想来,让老客人认定这家。
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游客
IP:71.12.161.*
发布于 2009-03-07 21:56
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明天晚上,03/08,亚城笔会在珍珠坊举行春季聚会。欢迎对文学,写作,有兴趣的朋友们来参加。预计大家在5:30到达。餐后,还要举行唱歌娱乐。平均付费。谢谢
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游客
IP:71.12.161.*
发布于 2009-03-03 00:08
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知道这家饭店。好像老美去的多。有什么拿手菜可以推荐?
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游客
IP:71.12.161.*
发布于 2009-03-02 23:25
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这个地方的菜比较清淡些。口味重的朋友,可能不太习惯。感觉上相似江浙台湾菜。好几个社团在这里聚会过。招待很好。
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