我在亚城居住15年。 平日周末在外吃饭,总是吃中餐,鲜少尝试其他文化的菜式。我一直固执地认为,只有中国菜式的味道变化无穷。其他文化的菜式比较简单粗放,偶一试之可以,真要喜欢上,恐怕不太容易。 中国菜的一个特点,同一菜式,不同师傅经手,味道就大不一样。因为个人口味不同,师傅的手艺不同,找到一家个人喜欢的中国饭店很不容易。所幸,我们在亚城一直有一家喜欢的中国饭店可以大快朵颐。这就是原在东北郊的川霸王饭店。
因为总去吃饭,我跟饭店东主刘胜荣师傅比较熟。刘师傅是个道地的“台湾土著,“ 也就是“本省人。” 不过,刘师傅还没有“土著”到家,也就是说,还不是真正的高山族阿美族这种台湾“原生”住民。本省人嘛,大部分是福佬后人,三四百年前从福建那边逃过去的。不过,这些本省人中现在居然有不少台独分子,企图把台湾从中国分裂出去。这种行为,我是坚决反对的。台湾人民聪明勤劳,是我的同胞兄弟。兄弟有岐见,可以好好说明, 以和为贵。毕竟政治上,我也不喜欢共产党统治。统一嘛,不能让台湾成为共产党的囊中物。而台独分子们,居心险恶,背宗忘祖,投靠日本,没有骨气。 我支持应该在适当时机清除。
嘿,这个话题跟本文的主题无关啊。我这人侃山就是侃到哪里算哪里,从来不打草稿的。
刘师傅为人和蔼,手艺好,据说脾气有点倔。把他惹急了,能把正在炒的菜倒了。不过,我跟他平时开玩笑他也能笑得起来。 跟我也不谈政治话题。这样,我们居然彼此尊重,每次到他的店里吃饭,我总是点头哈腰的问候他夫妇二人。他也总送我一个小菜表示一下。我跟他说,大陆台湾如果像我们二人这样,就太好了。 嘿嘿,这年头,共产党在改好,大陆在进步。台湾也要敞开心胸接受大陆,两岸兄弟携手才能共创中华民族的愿景嘛。
刘师傅的手艺比较稳定。大概因为店东本人做的关系,菜式口味变化不大。不然,换一个大师傅,同样的菜式,炒出来就不一个口味。就拿我喜欢的宫保鸡丁来说吧,亚城的中国饭店能给你炒出一百个口味来。最要命两个例子,满天红饭馆,给我炒的宫保鸡丁,没有丝毫宫保香味。颜色也黑布拉季的。看得我连胃口也没有了。说没有吃肯定不对,不过剩了一大半在哪里。连带回家喂狗的心情也没有。还有次去号称“钟抄手“的饭店,也点了宫保鸡丁。结果端出来后就傻眼了:居然里面还有酸菜。整个一个酸菜鸡丁,汤汤水水的。 这次,照样没有吃多少。拿回厨房的话,大师傅肯定会奇怪,这哥们怎么点菜不吃完呐?
在川霸王那里,就没有这种顾虑。刘师傅的菜式始终如一。质量稳定。虽然口味中比较台湾化,辣得不会让人满嘴倒吸凉气,这也倒是照顾了大多数人的口味。
去年年底他的老店关门,让我们半年多没有地方可吃。 这次重新开张后,我们每个周末要去吃饭。我家的两个孩子尤其喜欢去川霸王。
太太和女儿喜欢三杯大肠。热乎乎的端上来,味道特别。据说,到川霸王的客人,几乎各个点这个菜。我自己不吃猪肉,自然更不会欣赏大肠这种东西。即便如此,我也把煲里的汤汁用来拌饭,很喜欢那种味道。 熊掌豆腐是我的最爱。能把豆腐做得那么有味道,就是手艺好坏的差别。其他诸如开洋白菜,蟹黄丝瓜,干烧茄子,也是我们必点的。 凉菜有道凉拌牛筋很好吃。牛筋切的薄如纸,透明的。 味道介乎甜酸苦辣咸,反正就是让你开胃不忍住筷。
刚开张那几个周末,挤满了顾客。自然也不能要求什么。我们曾经等了四十分钟,所点的菜式才出现,要走了,四道菜中的最后两道才上来。不过,人家忙得四脚朝天,谁也不能苛求了。谁让我们凑热闹呢? 现在终于不算太忙了,可以点好菜,慢慢地等待上菜,享受刘师傅的手艺了。
凡是来亚城游玩的外省人,大陆人,应该来这个地方品尝一下刘师傅的手艺。 凡是亚城的外省人本省人和任何人,都应该多来这里,毕竟人家新开的店,干净整齐,不是从前那个样子了。 店里的三个服务小姐,比如我认识的安妮,服务态度非常好。让我们有宾至如归的感觉。在家里,我老婆还不给我端菜呢。是我给我老婆端菜倒水的。在那里,人家给我端菜倒水的,所以,我是非常感动的。嘿嘿
最后说明一下,我写此文的目的,就是把好东西介绍给大家。我可没有拿别人一分钱。完全是自己写字自己乐。 请千万不要多心啊。嘿嘿
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